虽然所有的油脂都具有高热量，但我们不需要回避所有的油脂。事实上，有些油脂如橄榄油，是对心脏有益的。
橄榄油所含的最主要的油脂是单不饱和脂肪酸，这是健康的膳食脂肪。我们需要在饮食中用不饱和脂肪（比如单不饱和脂肪酸）代替饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于肉类、高脂肪食品以及热带植物油中（比如棕榈仁油）。“部分氢化”的油脂（如人造黄油和起酥油）中含有反式脂肪，比如沙拉酱、饼干、甜点及油炸食物等加工食品中就含有反式脂肪。
因而，为了健康我们可以用橄榄油来烹饪。
单不饱和脂肪酸（如橄榄油）能降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低心脏病发病风险。此外，单不饱和脂肪酸能有效控制胰岛素和血糖水平，这有益于对2型糖尿病的控制。
橄榄油还能增强食品的口味，用橄榄油烘烤、烹饪蔬菜，或者用橄榄油腌制，或做色拉时淋上一点橄榄油，都能让食物口感更为美妙。应该选择食用富含单不饱和脂肪酸的油脂（如橄榄油）烹饪的食品，而不是用其他类型油脂（尤其是人造黄油）烹饪的食品。不过请记住，健康的油脂同样具有高热量，因此食用时也要适量。
此外要注意，橄榄油不适合煎、炒、炸，因为“超级初榨橄榄油”的烟点只有160摄氏度，而常用作油炸的油一般烟点在220摄氏度以上。
赛虎补注：其实转基因芥花油比橄榄油还要更健康一些。橄榄油的饱和脂肪酸是转基因芥花油的两倍。芥花油最健康的一点是，它的不饱和脂肪酸有很大一部分是欧米伽-3，其10%的欧米伽-3远远超过橄榄油的1.5%，要知道正是因为这么高含量的欧米伽-3，让FDA于2006年批准芥花油在包装上可以声称有助于降低心血管疾病的风险。所以我建议芥花油作为厨房第一线用油，而初榨橄榄油作为风味选择，因为不少色拉和地中海菜品需要橄榄油的特有香气。
本文编译自Mayo Clinic、Harvard Health、NIH以及著名医学健康专业学会。
编译：猫头鹰（Marie，阑珊）；审校：夏健
