3·15｜关于鸡蛋的那些忽悠，不只是染色土鸡蛋

文 | 王晨光

鸡蛋的质量和个头大小、红皮白皮、蛋黄颜色深浅无关，但市场上的鸡蛋，却往往是个头大的贵、红皮的贵、蛋黄颜色深的贵。这一方面与人们的消费心理有关，一方面与鸡的品种有关：

下红皮蛋的鸡比下白皮蛋的鸡体型更大、更重，需要的食物也更多，但产蛋量并没有同比增加。因此，收获同样量的鸡蛋，需要付出的成本更高；

导致蛋壳颜色差异的首先是遗传因素。一般而言，白羽鸡多下白皮蛋，彩色羽毛的鸡多下红皮蛋。更准确的特征是看鸡的耳垂：红色耳垂下红皮蛋，白色耳垂下白皮蛋。

土鸡蛋，有时也被称为柴鸡蛋、有机鸡蛋、走地鸡蛋，通常是指家养鸡或散养鸡所生的蛋。人们普遍以为“土鸡蛋”蛋黄颜色深，蛋壳白，鸡蛋个头小，营养价值高。“土鸡蛋”的价格也比鸡场蛋高得多。3·15央视曝光的“土鸡蛋”，就是生产商在饲料中添加一种叫做“斑蝥黄”的食品添加剂（着色剂），以改变蛋黄颜色，冒充土鸡蛋获取高额利润。

即使不小心食用了“斑蝥黄”染色土鸡蛋，通常情况下不会对人体造成伤害，但对土鸡蛋的迷信可能不仅仅是金钱方面的损失。事实上，正规养鸡场生产的鸡蛋，鸡饲料成分相对稳定；而土鸡蛋的饲料成分难以控制，有毒物质或有害微生物含量可能更高。有数据表明，土鸡蛋的健康风险比鸡场蛋高。