分类： 健解

也谈镉米及镉中毒

镉污染的来源

在自然状态下，没有游离的单纯的镉，它是以化合物的形式存在的，主要与锌矿铅锌矿铜铅锌矿等共生由于人在焙烧上述矿石及湿法取矿时，镉被释放到废水废渣中如开矿过程及尾矿管理不当，镉就会主要通过水源进入土壤和农田。

曾有权威专家撰文认为中国的镉米南方多于北方，原因之一是南方红壤是酸性土壤，之二是水，之三是施用氮肥。这是使土壤全镉活化成为作物可吸收的有效镉的原因，这是有道理的。但是农业土壤的面源镉污染主要是施用磷肥，据资料显示，全球磷肥平均含镉7mg/kg，进入土壤的镉每年达60万公斤。

谈云无心与胶原蛋白

云无心说：许多网友在跟卖胶原蛋白的忽悠辩论时说“蛋白质和多肽都要变成氨基酸才能吸收”，是不对的。人体能够直接吸收二肽三肽，有严肃文献支持。只是这个吸收是吸收进血液，并非吸收到皮肤上去。

云无心还说：食用蛋白中多肽的研究比较热门（http://t.cn/zH4tKGq），其基础是有些肽可以吸收进入血液。不仅二肽三肽，更长的肽也有在血液中检测到的报道（http://t.cn/zH4tKGG，http://t.cn/zH4tKG5）。这些肽能起什么样的作用需要实验确定。胶原蛋白肽的作用没有证据支持，其他蛋白肽的功能证据也很不充分。

海鲜与过敏

去海边旅游，都喜欢吃海鲜。海鲜确实鲜，而且具有脂肪含量少，蛋白质含量高的特点，属于健康食品。但也要注意新鲜和适量，否则健康食品也会成为不健康食品的。

一．海鲜的色香味

先从海鲜的色香味说起。

海鲜与致病菌

海鲜食物中毒

吃海鲜引起的食物中毒很多，我这里介绍一种：海洋细菌-副溶血性弧菌引起的中毒。副溶血性弧菌是分布极广的海洋细菌，也是引起食物中毒重要的病原细菌之一，尤其是在夏秋季节的沿海地区，经常发生食用带有大量副溶血性弧菌的海鲜食品，造成爆发性食物中毒的事件。

海鲜的污染

2011年“渤海湾油田漏油事件”和“福岛核泄漏事故”都将大家的关注点引导到“海产品污染”上面。从这两起事故来看，渤海湾对我们的影响更大一些，而“福岛核泄漏”毕竟发生在日本的外海，从洋流的流向来看，不会影响到我国的渔场。事实上也的确如此，2年过去了也没有见到海产品受核污染的报道。但此后不久发生的“渤海湾漏油事故”对我国的海产品养殖造成一定影响。在有些扇贝养殖场中，2/3的扇贝因油污污染而死亡，残存的扇贝也不再长大。油污的污染，主要影响海洋生物的呼吸系统，严重情况下可导致其窒息死亡。这对养殖业主而言，当然是天灾人祸，但这些死亡的海产品被端上餐桌的可能性就不大了。所以，对最终消费者的危害不大。

海鲜寄生虫及纯天然毒素

前几集介绍了《海鲜与过敏》和《海鲜与致病菌》，除此之外由于常见的生猛海鲜的饮食方式，海鲜中的寄生虫会给健康带来巨大威胁，另外由于食物链富集的原因，海鲜中还可能会累积一些纯天然生物毒素。

在我国和日本，很多人都喜欢生猛海鲜，诸如生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹，用生鱼佐酒，采用涮或烧烤的烹调方式来加工。其结果就是许多人因此患上寄生虫病。因为对于水产品来说，像福寿螺、虾、蟹等，大多数是寄生虫或病菌的宿主，未彻底加热或者炊具、容器生熟不分，这样的饮食方法很容易食入寄生虫。

如何挑选海鲜

今年3月底，家住吉林的宋女士将春节期间冻在阳台的鱼拿回来吃，没想到吃了以后，全家人都出现恶心、呕吐、腹泻的症状。到医院就诊，医生说是变质的冻鱼惹的祸。冻鱼会惹祸？宋女士不相信。确实，许多人都相信把鱼冻住以后，鱼就不会变质了。冰箱就是保险箱，而冬天的北方就是一个天然大冰箱。鱼怎么会变质呢？要说明这个问题，我们需要从头说起，先要了解一下鱼从死亡以后是如何开始变质的。

（一）鱼类腐败变质

疫苗接种该听谁的

写作本文的原因在于有位公共卫生专业的人士，近来批评政府进行麻疹强化免疫的政策。主要理由是：原本大部分儿童已经接受了麻疹的强化免疫，大多已经产生了抗体，为了少数可能漏种的儿童，让这些儿童再接受一次接种是不人道的，不符合伦理的。并且暗示多次接种麻疹疫苗存在风险，但同时又表示相信麻疹疫苗是安全的。

在评价这位人士的观点之前，先介绍一种农具：筛子。筛子的用处是去掉粮食里很小的沙粒和灰尘。为了达到这个目的，筛孔的直径比粮食小，比灰尘大。用筛子的好处是显而易见的，假如靠人工一粒一粒的去找粮食里的沙粒和灰尘显然是不可能完成的任务。与筛子类似的，还有梳子、扫帚、耙子等等。不仅工具，还有一些人类的活动也和筛子类似，比如点名、候车、审计、生产等等，医学活动也是如此。

肥胖与减肥

尽管我自己也不愿意面对现实，但现实依然是残酷的。在很多医学文献中，肥胖直接被称为一种慢性疾病。不管肥胖者怎么给自己打气：改叫超重者也好，崇尚自由和多样化也好。今天肥胖的女孩比同年龄体重正常但有其他慢性病的女孩多20%的可能找不到对象，多10%的可能有经济困难；男孩则是多11%的可能找不到对象。肥胖的定义最常用的是体重指数（BMI），即体重的公斤数除以以米为单位的身高的平方（体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m））。西方以25-29.9为超重，达到30就是肥胖。但亚洲人的标准是以23-24.9为超重，达到25就是肥胖。肥胖增加多种疾病的风险，包括心脑血管疾病、糖尿病、运动关节病等。